Para el chimichurri: mezclar en un bowl el pimentón dulce, ají molido, orégano, tomillo y agua caliente. Dejar reposar por 10 mns.
Añadir la sal, pimienta y vinagre. Agregar el perejil, los dientes de ajo y el ají verde, todo pivado, mezclar bien.
Incorporar el aceite de oliva y de maravilla. Poner en una botella, tapar y conservar en el refrigerador hasta usar.
Sellar la carne por ambos lados y cocinar hasta que esté jugosa.
Cortar la carne y emplatar junto al risotto de olivas y espinacas y decorar con la salsa chimichurri por encima.
Risotto de Olivas y Espinacas
En la licuadora colocar la espinaca y las aceitunas; licuar hasta obtener un puré. Reservar.
En una olla de fondo grueso, calentar el aceite, agregar la cebolla y sudar. Añadir el arroz e incorporar el vino hasta evaporar. Continuar agregándole el caldo caliente de a una taza por vez hasta que el arroz esté en su punto (al dente). Añadir el puré de espinacas y aceitunas, revolver hasta incorporar bien. Luego el queso parmesano rallado y rectificar de sal y pimienta. Servir de inmediato.