Entraña de chimichurri sobre risotto al oliva y espinacas
  • Reloj
    0 Minutos.
  • Personas
    de 2 a 4 Personas.
  • Aceite
    Extra Virgen.

Entraña de chimichurri sobre risotto al oliva y espinacas

INGREDIENTES

  • 1 kg - de entraña
  • 4 cdas - de pimentón
  • 1/4 - taza de orégano seco
  • 1/4 - taza ají molido
  • 1 cda - de tomillo seco
  • 1/2 - taza de agua caliente
  • 1/2 - taza de vinagre de alcohol
  • 2 - tazas de perejil picado
  • 4 - dientes de ajo
  • Ají verde fresco
  • 1 - taza de aceite de oliva Chef
  • 1 - taza de aceite de maravilla Chef
  • A gusto - Sal
  • A gusto - Pimienta
  • 1/2 - cebolla picada fina
  • 1/2 - taza de vino blanco
  • 1 - taza de espinacas, lavanda picada y cocida
  • 1/2 - taza de aceitunas verdes, sin carozos
  • 1 - taza de arroz árboreo
  • 200 grs - de queso parmesano rallado
  • 1 lt - de caldo de verduras

PREPARACIÓN

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1

Para el chimichurri: mezclar en un bowl el pimentón dulce, ají molido, orégano, tomillo y agua caliente. Dejar reposar por 10 mns.

2

Añadir la sal, pimienta y vinagre. Agregar el perejil, los dientes de ajo y el ají verde, todo pivado, mezclar bien.

3

Incorporar el aceite de oliva y de maravilla. Poner en una botella, tapar y conservar en el refrigerador hasta usar.

4

Sellar la carne por ambos lados y cocinar hasta que esté jugosa.

5

Cortar la carne y emplatar junto al risotto de olivas y espinacas y decorar con la salsa chimichurri por encima.

6

Risotto de Olivas y Espinacas

En la licuadora colocar la espinaca y las aceitunas; licuar hasta obtener un puré. Reservar.

7

En una olla de fondo grueso, calentar el aceite, agregar la cebolla y sudar. Añadir el arroz e incorporar el vino hasta evaporar. Continuar agregándole el caldo caliente de a una taza por vez hasta que el arroz esté en su punto (al dente). Añadir el puré de espinacas y aceitunas, revolver hasta incorporar bien. Luego el queso parmesano rallado y rectificar de sal y pimienta. Servir de inmediato.