Procesar los garbanzos junto al pan previamente remojado en leche hasta hacer una pasta. Agregar los huevos, el pimentón, el cebollín, el merkén y la sal. Con las manos formar pequeñas piezas y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Para el tempura de la cebolla, mezclar los huevos con el agua fría e integrar con la harina. Rebosar los aros de cebolla y freír a 180 grados en aceite de maíz. Retirar cuando se doren y sazonar.

Para la mayonesa de ajo negro simplemente hay que aplastar un poco un diente de ajo negro y luego mezclarlo con mayonesa o lactonesa. Moler la palta y montar las croquetas de garbanzos junto a los aros de cebolla, la crema de rocoto, 2 rebanadas de pepino, un poco de mayonesa al ajo negro, y unas gotas de limón.