En una paellera, sofreír con aceite de Maiz el ajo, las alitas de pollo, las costillas de cerdo, el choricillo y dorar.

Agregar el pimiento verde y rojo en juliana y el tomate en cuadritos; incorporar el azafrán.

Agregar el arroz en todo el centro de la paellera, añadir la sal, sofreír e ir removiendo la preparación para que el arroz no se pegue ni se queme; echar agua hasta cubrir el arroz. Cocer por 20 minutos a fuego medio.

Incorporar las machas, los choritos, almejas y colitas de camarón junto con 1/2 vaso de vino blanco. Cocer por 10 minutos.

Deja reposar por 5 minutos para que el arroz absorba el líquido y todos los sabores se vayan homogenizando, no cubrir. Servir caliente.