En un bowl mezclar el ají, tomate, cebolla, cilantro y Aceite de Maíz. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
Rellenar las tortillas con el queso y la carne desmenuzada, tapar con otra tortilla y dorar en un sartén con Aceite de Maíz o hasta que la quesadilla esté crocante.
Retirar y servir con la mezcla anterior, palta y hojas de lechuga.